Ensemble, améliorons le repas et réduisons le gaspillage alimentaire !
Le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires est un sujet d’actualité.
Historiquement les « cantines » proposaient des menus à 5 composantes.
Aujourd’hui, beaucoup d’entre elles sont passées à 4 composantes, basées sur l’évolution des habitudes de consommation et orientées vers une sensibilisation au gaspillage alimentaire.
Ces repas à 4 composantes permettent de concentrer les éléments indispensables nutritionnellement tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Le passage de 5 à 4 composantes s’effectue soit en « supprimant » l’entrée soit en remplaçant l’ensemble « fromage + dessert » par un dessert lacté, tout en respectant les apports nutritifs essentiels à une alimentation équilibrée de l’enfant.
Le principe est donc de proposer moins de plats afin de permettre aux enfants de manger mieux.
Un repas à 5 composantes n’augmente pas la quantité consommée par l’enfant, mais augmente plutôt le gaspillage alimentaire. Le fait d’avoir 1 composante de meilleure qualité permet de mieux consommer le repas et donc de diminuer le gaspillage alimentaire.
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