La France s’est engagée à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025.
La Loi du 11 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage confirme la définition du gaspillage alimentaire initié par Le Pacte national en 2013 : « Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne alimentaire est perdue, jetée, dégradée, constitue le gaspillage alimentaire ».
Chaque année en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillées, soit l’équivalent de 150 kg/hab./an. Dans les ordures ménagères et assimilées, on trouve l’équivalent de 20 kg/hab./an de déchets alimentaires,
La réduction du gaspillage répond à un triple enjeu : environnemental, économique, éthique et social
La gouvernance du SYM Pyrénées Méditerranée a décidé de s’engager dans un programme de formation #legaspiçasuffit, sur l’ensemble des restaurants scolaires de son territoire, qui comporte 27 communes membres, ce qui représente plus de 10 000 repas jours livrés sur 82 sites de restauration.
Ce programme #legaspiçasuffit se décline en QUATRE AXES :
Axe 1 : Formation du personnel des satellites de restauration Axe 2 : Equipement des sites de restauration Axe 3 : Communication sur les offices Axe 4 : Pédagogie et sensibilisation des enfants à l’anti gaspi
AXE 1 – LA FORMATION :
Public concerné : Tous les agents de la restauration scolaire et les animateurs du temps méridien. 44 sites en 2024 et 2025 soit 220 agents.
- DEUX journées (sessions) de formation : (20 personnes /session soit 4 sites de restauration /session)
Jour 1 : tronc commun : rappel des fondamentaux, notamment la HACCP les enjeux socio-éco-environnementaux, la loi EGALIM, les recommandations du GEMRCN, connaître les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire, l’arbre des causes et les conséquences.
Jour 2 : En situation réelle dans un restaurant scolaire. Rappel des principes du gaspillage alimentaire. Recenser ensemble les actions et mesures à mettre en œuvre dans chaque satellite de restauration. Comment agir au niveau individuel ? Quels sont les facteurs et les solutions pour réduire au moment du service le gaspillage ? Être en capacité de réaliser un diagnostic, de l’analyser et d’évaluer l’impact de ou des actions mis en place.
AXE 2 – L’EQUIPEMENT :
Afin d’accompagner le programme de lutte contre le gaspillage alimentaire du matériel est distribué à l’ensemble des satellites de restauration équipés en SELF.
En fonctionnement :
Petit matériel tels que ramequins, saladiers (salad’bar), pinces et cuillères de couleur, planches à découper, couteaux, coupe fruits, balance, assiettes petit diamètre, ardoise information produit.
En Investissement :
TVO (table vide ordure) avec une pesée intégrée. Acquisition pour les 6 sites pilotes .
AXE 2 – COMMUNICATION :
Campagne d’affiche A2 #legaspiçasuffit
Supports plastifiés cartonnés format A7, avec différents messages : petite faim, faim de loup, tu me prends tu me manges, une seule tranche de pain et je peux me resservir. Charte d’engagement ,livret des bonnes pratiques
AXE 4 – PEDAGOGIQUE :
Création et conception d’une mallette pédagogique sur le gaspillage alimentaire à destination des enfants pendant le temps périscolaire (temps méridien)
La formation c’est parti !
Le programme de formation de lutte contre le gaspillage alimentaire, phase 1 , a débuté ce pour les 6 sites pilotes du territoire du syndicat à savoir pour:
Claira, Ponteilla, Ste Marie La Mer, et pour ceux de Perpignan, Vertefeuille et Squares Platanes.
La phase 2, consiste d’étendre la formation à l’ensemble des offices de restauration , durant l’année 2024/2025.
A terme plus de 40 sites de restauration auront eu cette formation.
Après mise en place d’actions et de mesures , petite faim grande faim, je prends si je mange….. la campagne de pesée réalisée en novembre s’est avérée satisfaisante, puisque moins de 12% de gaspillage retour plateau sur les entrées et le pain a été constaté. Bravo aux équipes , pour leur implication le résultat est parlant !
