Fidèle à son principe d’éducation au goût, le SYM PM organise deux fois par an le menu des Toques Blanches en association avec les Toques Blanches du Roussillon et d’Occitanie.
Depuis 2024 ce menu s’est transformé en « plat signature ». Un plat signature en restauration classique est un plat très personnel qui permet à un (e ) chef(fe) de nous immerger dans son univers.
Ici le concept est un peu le même : demander à un chef d’imaginer une recette qui lui ressemble pour la reproduire ensuite par les chefs de la cuisine centrale et qu’elle soit distribuée sur l’ensemble des 80 sites de restauration.
L’objectif est de permettre aux enfants de découvrir des goûts nouveaux, des matières nouvelles travaillés avec des produits frais et locaux.
Les chefs des Toques Blanches du Roussillon et d’Occitanie, aux côtés du syndicat depuis 2015 dans cette animation, acceptent bénévolement de se prêter au jeu.
Pour l’année scolaire 2024/2025 ce sont Franck Séguret Chef du restaurant le Clos des Lys et Marie-Eglantine Delcher chef du restaurant La Passerelle qui ont donné de leur temps, travaillant avec les chefs de la cuisine centrale à la confection d’un plat signature.
Le premier pour l’Aligot en octobre 2024, recette traditionnelle proposée par Franck Seguret qui est originaire de l’Aveyron, et la deuxième pour une entrée froide Courgettes, calamars et graines assaisonnés d’une sauce à la menthe, représentant la cuisine de mer fraiche et légère de Marie Eglantine Delcher et mettant à l’honneur les courgettes du pays catalan.
Entièrement pris en charge par le SYM ce plat n’engendre pas de surcoût et fait appel au bénévolat de l’ensemble des acteurs de l’opération.
Faire découvrir aux enfants des saveurs nouvelles, textures, associations de produits ainsi que des plats cuisinés présentés comme au restaurant et découvrir également la personnalité d’un chef d’exception, leur donner le goût de la diversité, de la consommation de légumes ou de recette traditionnelle de notre patrimoine culinaire telle est l’ambition du SYM Pyrénées Méditerranée.
Nous vous donnons rendez-vous en octobre prochain pour un prochain plat signature qui sera un dessert.
